人体的肝脏是没有脂肪细胞的，通常情况下，脂类物质在肝脏内和载脂蛋白结合形成脂蛋白，之后进入血液，成为血浆中蛋白质的主要组成部分。

       当这一过程不能顺利进行时，不能有效结合的脂类物质就会沉积在肝细胞内，形成肝细胞脂肪样变，即脂肪肝。

       一部分脂肪肝可合并一定程度的肝功能异常，查体表现为转氨酶升高。

        需提醒的是，症状不明显，并不代表脂肪肝对身体没有伤害，任其发展，脂肪肝可能发展成为肝硬化，甚至肝癌。

        营养治疗是脂肪肝最基本的治疗措施。通过控制总能量，限制脂肪和胆固醇摄入，给予充足的蛋白质、维生素、矿物质及膳食纤维，防治脂肪肝的发生和发展。

具体营养措施

        1.摄入

        肥胖或超重者要控制或减轻体重。减重要循序渐进，不宜过快，建议每周减重大于1.2公斤小于1.5公斤。减重过快对肝脏的损害也是非常大的，会进一步加重脂肪肝的进展。

        2.蛋白质供给量

       高蛋白饮食有保护肝功能、促进已损害的肝细胞修复和再生的作用，还可提供蛋氨酸、胱氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸和胆碱等抗脂肪因子，使肝内合成的脂蛋白将甘油三酯顺利运出肝脏浸润，防止肝内脂肪浸润。可选用脱脂牛奶、鸡蛋清、鱼类、虾类、兔肉、煮过的瘦牛肉、鸡肉、大豆制品等食物。

        3.适当控制碳水化合物

        摄入过多的碳水化合物能刺激胰岛素分泌，使肝脏合成甘油三酯增多，增加肝内脂肪堆积。最好选用粗粮、米面及小米等谷类，不用精制糖类、蜂蜜、果汁、果酱、蜜饯等甜食。

       4.控制脂肪和胆固醇

       因脂肪过多对肝病不利，可影响胆固醇水平，妨碍肝糖原合成，并使肝功能减退，故应限制脂肪摄入量。可采用植物油，如橄榄油等，避免食用动物油（鱼油除外），少食坚果类如核桃等，限制动物内脏、蛋黄、鱿鱼、沙丁鱼、脑髓、鱼卵等高胆固醇食物，每日胆固醇小于300mg。

       5.补充维生素、矿物质和膳食纤维。

       多进食富含维生素和矿物质的新鲜蔬菜、水果，有助于维持人体的正常代谢，加速肝细胞的修复，帮助康复。蔬菜水果中的膳食纤维可减少胆固醇的形成，减少脂肪和糖的吸收，增加饱腹感，从而起到降低血脂、血糖的作用。如黄瓜、萝卜、冬瓜、魔芋、菠菜、空心菜、芦笋、苦瓜、南瓜、白菜、茄子、番茄、茭白等。

        1.戒酒

        长期大量饮酒不仅加重肝脏负担，还可引起酒精性肝炎、肝硬化等疾病，进一步加重脂肪肝，所以一定要戒酒。少吃刺激性食物，如姜、葱、蒜、辣椒、咖啡等。忌用肉汤、鸡汤、鱼汤以及辛辣调味品。

        2.改变烹饪方式

        烹饪方式宜采用蒸、煮、烩、炖、熬、焖方式，忌油炸、煎等方式。

        3.低盐饮食

        每天食盐要控制在6g以下。

        4.坚持运动

        培养健康的生活方式。肝功能异常时不适宜做体育锻炼，待肝功能正常后可加强锻炼。对于重症脂肪肝患者，特别是伴有肝功能异常的患者，必须考虑药物治疗。