作为一名东北银，

       一到秋天就有一项

       不得不做的大事：

       一年一度囤白菜大作战！

       小区里，街道上，

       堆积如山的大白菜

       随时待命变成酸菜，

       在冬天

       走进千家万户的厨房

       变身成美味的

      猪肉炖酸菜、酸菜馅饺子。

        酸菜是一种

        经过特殊方法腌制的菜品，

        网传腌制食品致癌，

        作为一个地道的吃货，

        吃东北酸菜安全吗？

        吃的时候有啥注意事项？

        四平市中心人民医院营养科

        告诉您！

        东北酸菜含有纤维素、矿物质及人体代谢不可缺少的有机化合物，如乳酸、胆碱、各类维生素和矿物质，以及在人体内代谢过程中产生的氨基酸等物质，能够保持胃肠道正常生理功能，帮助消化，预防便秘，而且适量食用酸菜还能够有助于调节血液胆固醇水平、预防动脉粥样硬化等。

        接下来，

        重！点！来！啦！

        吃酸菜都需要注意哪些？

        一定要看！

        要食用腌制成熟的酸菜

        酸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，其含量随着腌浸时间呈现先升高后降低的变化（在9天左右达到最大值，然后逐渐减少，至30天以后降至安全范围内）。如果食用了发酵时间过短的酸菜，容易出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还可能致死。

       食用酸菜要适量

       按照世界卫生组织和联合国粮农组织(WHO／FAO)规定，亚硝酸盐的ADI值（日允许食用量）为0.13毫克/千克。以60千克体重者为例，每天食用成熟酸菜0.5千克，其亚硝酸盐含量是在安全范围内的。

       酸菜在腌制过程中会产生草酸，它进入人体后与钙质发生化学反应产生草酸钙，在肾脏排泄过程中沉积下来，是构成结石的主要成分。因此，长期吃酸菜容易患有泌尿系统结石。

       食用酸菜的健康搭配

       酸菜中含有的亚硝酸盐能和人胃液中含氮化合物结合形成具有致癌性的亚硝胺，而维生素C则能够有效地阻断这种结合反应，所以在食用酸菜时搭配富含维生素C的蔬菜水果，如菜花、青椒、鲜橘、柚子等，能够起到一定的防癌效果。

       注意判断酸菜是否变质

       如果酸菜遇到霉菌感染，通常会出现色泽变暗、组织软化、香气丧失、过咸过酸、咸而不酸或咸而带苦等现象，这表明酸菜已经变质，不可食用。