前言：近年来，“反式脂肪酸”成为了热门的健康和饮食话题，因为其对健康的危害，甚至被称为“餐桌上的定时炸弹”。请务必通读本篇，健康和关爱，是最好的礼物。

        什么是反式脂肪酸？

      反式脂肪酸又称为反式脂肪，是指来自天然或工业来源的不饱和脂肪酸。天然存在的反式脂肪来自反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。工业生产的反式脂肪产生于给植物油加氢使液体变为固体形成“部分氢化” 油的工业生产过程。

        20世纪初期，食品工业开始采用“氢化”加工程序，目的是让植物油的部分不饱和脂肪酸转化成饱和脂肪酸，以增加稳定性和保存期限，并且更耐高温、在室温下会呈半固态。只不过，同时也可能发生不完全氢化（又称部分氢化）现象，使原本顺式结构的不饱和脂肪酸变成反式结构的不饱和脂肪酸。由于反式脂肪酸能起到使食物口感酥松的作用，因而被食品加工广泛使用。

        此外，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。

       反式脂肪酸会带来什么危害？

       研究表明，反式脂肪酸不是人体必需的脂肪酸，对健康有明显的潜在危害。

       1.增加心血管疾病的风险

       衡量心血管疾病风险的一个标志是血液中胆固醇的含量。胆固醇有两种，一种是“坏”胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇），如果它的含量过高，就会慢慢地在动脉管壁沉积下来，形成粥样小瘤，导致动脉硬化。一种是“好”胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇），能够防止粥样小瘤的形成。

       而反式脂肪酸除了能增加“坏”胆固醇的含量，同时还能降低“好”胆固醇的含量，相当于双重增加了心血管疾病的风险。即使在摄入量很少的情况下（只占食物热量的1%-3%），它对心血管疾病的风险仍然很明显。

        2.容易发胖

        反式脂肪酸让人长胖的“能力”是正常不饱和脂肪酸的7倍。对于儿童和青少年来说，能量摄入高，脂肪组织多，更易肥胖。肥胖的发生，增加了性早熟的机会。

        此外，反式脂肪酸还可能诱发老年痴呆、糖尿病和肿瘤等。

        如何远离反式脂肪酸？

      《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》建议：我国2岁以上儿童和成人膳食中来源于食品工业加工产生的反式脂肪酸的最高限量为＜1%的总能量。这对于成人来说大致相当于每天摄入量不超过2克。那么我们该如何远离反式脂肪酸呢？

     （1）多选用天然食品；

     （2）控制全天脂肪的摄入量，少吃肥肉、奶油；

     （3）购物时，查看食品标签，少买或少吃含有“部分氢化植物油”、“起酥油”、“奶精”、“植脂末”等字样的预包装食品；

     （4）购买正规厂家出售的产品；

     （5）少吃油炸食物，少用煎、炸等烹调方 式，避免烹调油温过高，避免反复使用煎炸用油。