秋季来临，谨防食物中毒之沙门菌属篇
发表时间：2020年09月08日
细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的种类，全年皆可发生，但在夏秋季发生较多。主要原因是气温高，适合于微生物生长繁殖，另外人体肠道的防御机能下降，易感性增强。
沙门菌属引起食物中毒在我国城乡时有发生，在细菌性食物中毒中占有较大比重。
为什么沙门菌属易引起食物中毒呢？
主要由于沙门菌生存力比较强，在水中可以生存2～3周，粪便和冰水中生存1个月-2个月，在冰冻土壤中可以过冬，在含盐的咸肉中可以存活75天。对热敏感，100℃立即杀死，70℃5分钟可杀死。水中沙门菌经氯消毒5分钟可杀死。
食入沙门菌一定引起中毒吗？
发病与否取决于食入的菌量和自身健康状况。当食入10万-10亿个沙门菌，健康情况较差才会发病。
沙门菌引起食物中毒的临床表现有哪些呢？
1.类感冒型：类似感冒症状，有鼻塞、咽喉不适等症状。
2.胃肠炎型：有恶心、呕吐、腹痛、腹泻黄绿色水样便，重症还会有寒战、惊厥、抽搐、昏迷。
3.类霍乱型：呕吐、腹泻、粪便呈典型米汤样。
4.类伤寒型：病情缓和，突然高烧可达40度以上，头疼，全身无力。
怎样预防沙门菌中毒呢？
1.食物应该煮熟、煮熟并储存起来。
2.生食和熟食应分开处理。
3.不食用病死牲畜肉，加工冷荤熟肉一定要生熟分开。控制感染沙门菌的病畜肉类流入市场。
4.烹调时肉块不宜过大，肉块深部温度须达到80℃以上，持续12min；禽蛋煮沸8min以上。
