东北人爱吃腌菜，知道这些健康吃腌菜

前言

在东北餐桌上最不可少的就是咸菜，东北人对咸菜可以说是情有独钟，没有咸菜就不下饭，尤其是在冬季，腌菜易保存，制作简单，深受东北人民的喜欢。俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”。小雪节气过后，各家各户是不是又开始热火朝天地忙乎起自家特色的腌菜了？

虽然腌菜口味独特，酸、甜、脆、辣，一口下去使人胃口大开。腌制食品虽好吃，但不宜多吃，因为会对您的健康造成不利的影响。下面小编为大家聊聊如何应对有害物质，健康吃腌菜。

有害物一：亚硝酸盐

对策：腌菜一个月后开始食用。腌菜中对人体危害最大的物质之一就是亚硝酸盐，该物质最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间。在腌制过程中硝酸盐被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐。一般来说，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降。

有害物二：亚硝胺

对策：腌菜时不妨加点葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁，这些物质都能降低亚硝酸盐和亚硝胺的含量阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。

有害物三：霉菌

对策：保持用具清洁，减少腌菜污染。取食腌菜时，一定要用清洁的专用竹筷或夹子，切忌沾染任何油污，以防霉菌。

温馨提示：

少量吃一点腌菜作为开胃食品是无妨的，但如果用它作为一餐中的主菜，替代新鲜蔬菜，就不妥当了。特别是心脑血管疾病的患者和少年儿童，需要更多地食用新鲜蔬菜来预防疾病或促进生长，并养成口味清淡的良好膳食习惯，故不宜多吃腌菜。