腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，增进蔬菜风味的发酵食品。泡菜、榨菜都属腌菜系列。

       腌菜口味独特，酸、甜、脆还微微带着点辣味儿，一口下去使人胃口大开。

       腌制食品虽好吃，但多吃就容易引起人体维生素C缺乏和形成结石，而且多盐食品会使人血压升高，因此对心脑血管的伤害是非常大的。

       难道腌菜就真的不能吃了吗？

       敲黑板！！！

        答案是:NO!

        我们还是有办法减轻一些腌菜中有害物对人体的伤害的。该怎么做呢，神经内一科的医生来告诉您。

        有害物之一：亚硝酸盐

        对      策：腌菜要等一个月后再食用。腌菜中对人体危害最大的物质之一就是亚硝酸盐，该物质最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间。在腌制过程中硝酸盐被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐。一般来说，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降。所以，大家对待腌菜要有耐心。 

       有害物之二：亚硝胺

       对      策：在腌制食品中含有大量的亚硝胺类物质，某些消化系统肿瘤，就与膳食中摄入的亚硝胺数量有关。所以，腌菜时不妨加点葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁，这些物质都能降低亚硝酸盐和亚硝胺的含量，阻断亚硝酸盐合成亚硝胺等致癌物。

       有害物之三：霉菌

       对      策：保持用具清洁，减少腌菜污染。取食腌菜时，一定要用清洁的专用竹筷或夹子，切忌沾染任何油污，以防霉菌。

虽然腌菜多食会对人体健康不利，但是腌菜中含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质，乳酸发酵和醋酸发酵也可以产生少量B族维生素，故而卫生合格的腌菜并非一无是处。少量吃一点腌菜作为开胃食品是无妨的，但如果用它作为一餐中的主菜，替代新鲜蔬菜，就不妥当了。特别是少年儿童和患有心脑血管疾病的患者，需要更多地食用新鲜蔬菜来促进生长和预防疾病，并养成口味清淡的良好膳食习惯。